5 pravidel pro vláčná brownies s lesklou kůrkou > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Jahodový koláč padá nejčastěji ze dvou důvodů: těsto je příliš tekuté, nebo se šťáva z jahod při pečení uvolní a nasákne dno. První věc, kterou je nutné vyřešit ještě před zapnutím trouby, je samotná náplň. Jahody po umytí důkladně osušte papírovou utěrkou a nakrájejte je až těsně před kladením na těsto. Když je necháte po nakrájení stát, pustí vodu, která se v pečivu projeví jako mokrý střed.

Dekorace je místo, kde vzniká nejvíc chyb. Čerstvé ovoce před použitím osušte, jinak pustí šťávu a barvivo. Barevné krémy připravujte raději ze gelových barviv, která neředí konzistenci. Figurky z cukrové hmoty nechte před umístěním na dort proschnout, jinak se budou lepit a ztratí tvar. Pokud dort zdobíte čokoládou, temperujte ji, aby po ztuhnutí leskla a nelámala se. Všechny dekorace připevňujte až na místě, kde dort skutečně bude stát, ne doma na kuchyňské lince.

První věc, kterou většina lidí podcení: cuketu je potřeba nastrouhat najemno a pak zbavit vody. Ne jen lehce vymačkat přes prsty. Nastrouhanou cuketu dejte do čisté utěrky nebo plátýnka, udělejte z ní uzlík a pořádně ji ždímejte, dokud z ní neteče téměř nic. Ze středně velké cukety tak získáte klidně dvě až tři decky vody. Když je necháte úložné prostory v malém bytě těstě, moučník se nepeče, ale dusí. Uvnitř zůstane syrový, na povrchu připálený.

Páté pravidlo se týká pečení. Troubu předehřejte na 175 °C a pečte ve formě vyložené pečicím papírem. Kontrolujte špejlí po dvaceti pěti minutách – špejle má vyjít s vlhkými drobky, ne čistá. Příliš dlouhé pečení je nejčastější chybou a příčinou suchých brownies. Po vytažení nechte těsto ve formě zcela vychladnout, barvy Stěn do obýVáku teprve pak krájejte. Kůrka se tím zpevní a vnitřek zůstane vláčný i druhý den.

Poslední pravidlo se týká potahování: pod fondán nikdy nedávejte šlehačkový krém, protože vlhkost fondán rozpustí. Pod fondán patří máslový nebo ganache a dort před potažením nechte alespoň dvě hodiny v chladničce, aby krém zpevnil. Pokud dort zdobíte čerstvým ovocem, použijte ochranný rosol, který zabrání prosakování šťávy do krému. Ať zvolíte jakýkoli krém, nechte dort před podáváním 20 minut stát při pokojové teplotě — chuť se rozvine a krém se lépe krájí.

Druhé pravidlo se týká šlehání. Cukr s vejci šlehejte ručním šlehačem tři až čtyři minuty, dokud směs neze světlá a nezhoustne. Právě v tomto kroku se do těsta dostává vzduch a cukr se částečně rozpustí. Tenká vrstva, která se při pečení usadí na povrchu, je základem oné charakteristické lesklé kůrky.

Krém, který drží, a dekorace, která neklouže Pro dětský dort se nevyplácí příliš řídký krém. Šlehačka vyšlehaná do tuha nebo mascarpone s trochou ztužovače drží tvar a neprosakuje do korpusu. Krém nanášejte v tenkých vrstvách a mezi nimi dort vždy na chvíli zatěžkejte nebo dejte do chladu. Tím se vrstvy spojí a dort se nerozjede při krájení. Potahování krémem dělejte nejprve tenkou vrstvou, kterou necháte ztuhnout, a teprve pak naneste silnější vrstvu. Tento postup zabrání tomu, aby se drobky dostaly do finálního povrchu.

Nepřeplňujte. Krém by měl končit zhruba dva milimetry pod okrajem. Pokud ho dáte až po okraj, při manipulaci nebo při přenášení se vytlačí ven. Stejně tak neplňte dva zákusky najednou nebo příliš rychle. Rychlé vytlačování zvyšuje tlak a krém hledá cestu nejmenšího odporu – tedy přes okraj.

Nejčastější chybou je spěch. Dort pečený a nazdobený byt v paneláku jeden den málokdy drží pohromadě tak jako dort, který měl čas odpočívat. Další chybou je příliš mnoho krému, který se pod vlastní váhou vyboulí, a příliš mnoho dekorací, které se navzájem vytlačí. Držte se jednoduchého plánu: pevný korpus, dva druhy krému, jedna výrazná dekorace a čistý povrch. Výsledek bude vypadat dobře i po převozu a hlavně vydrží to, co je na dětském dortu nejdůležitější – chvíli, než se sní.

Čokoláda, mouka a správná teplota Třetí pravidlo se týká čokolády a tuku. Rozpouštějte je nad vodní lázní nebo v krátkých intervalech v mikrovlnné troubě a vždy nechte hmotu mírně zchladnout. Příliš horká čokoláda by vejce s cukrem uvařila. Do čokoládové směsi poté jemně vmíchejte prošlehaná vejce a teprve nakonec přidejte mouku. Míchejte jen do doby, If you cherished this article and you would like to acquire additional details relating to barvy stěn Do obýváku kindly stop by the web-site. než zmizí poslední suchá místa.

Čtvrté pravidlo se týká mouky. Použijte hladkou mouku a odměřujte ji lžící, kterou mouku zlehka nasypete do hrnku a zarovnáte. Utlačená mouka v hrnku znamená o několik lžic navíc a výsledkem je suchá, drobivá brownies. Poměr mouky k čokoládě držte nízký, těsto má být husté a lepivé, ne tuhé.

Před pečením vždy vymažte formu a dno vyložte pečicím papírem. Těsto rozdělte rovnoměrně, protože nerovnoměrná vrstva znamená, že se jedna část dortu připeče a druhá zůstane syrová. Pečte na střední teplotu a kontrolujte špejlí. Po upečení nechte korpus vychladnout ve formě asi deset minut, pak ho vyklopte na mřížku. Horký korpus se láme, studený se krájí mnohem lépe. Pokud máte čas, zabalte vychladlé pláty do fólie a nechte je odpočinout do druhého dne. Zvláční a lépe se s nimi pracuje.