Křupavé churros: délka smažení rozhoduje o měkkém středu > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Nejčastější chyby se opakují pořád stejně: málo vyhnětené těsto, studený olej, přeplněný hrnec a příliš silná vrstva těsta. If you have any sort of inquiries relating to where and ways to make use of Https://Loadgames.net/user/HCDArlie9755035/, you can call us at the internet site. Kobliha silnější než dva centimetry se uprostřed nepropeče, i když bude zvenčí vypadat hotově. Pokud chcete koblihy plnit, nechte je po usmažení vychladnout a teprve potom děrovanou špičkou vstříkněte náplň z boku. Marmeláda nebo krém musí být studené, teplá náplň těsto rozmočí. Pocukrujte až těsně před podáváním, cukr na vlhkém povrchu během chvíle zvlhne a ztratí svěžest.

Těsto na churros je vlastně jednoduché: mouka, voda, špetka soli a trochu oleje. Problém není v receptu, ale osvětlení v obýváku čase, který těsto stráví v oleji. Příliš krátké smažení nechá střed syrový a těžký, příliš dlouhé ho vysuší do tvrdé tyčinky. Cílem je křupavá skořápka a vláčný, měkký střed, který se po vytažení z oleje ještě chvíli dotahuje vlastním teplem.

Ovoce řežte až těsně před zdobením Nakrájené ovoce pouští šťávu, a ta dokáže během několika minut narušit krém i dekoraci. Jahody, maliny, borůvky a rybíz proto myjte ve studené vodě a důkladně osušte na papírové utěrce. Teprve potom je krájejte a ihned pokládejte na dort. Banány, jablka a hrušky se na povrchu rychle hnědnou – pokud je chcete použít, potřete je citronovou šťávou nebo je raději nechte v celku. Broskev a meruňku krájejte na tenké klínky a pokládejte je překryté, aby neprosakovaly. Kiwi a mango jsou měkké a těžké, proto patří spíš na okraj nebo do prohlubně, ne na vrchol.

Nakonec si hlídejte jednu věc, která rozhoduje o všem: nepřidávejte do drobenky vodu ani mléko. Ani lžíci. Tekutina je nepřítel. Drobenka má být sypká, chladná a položená volně. Když to dodržíte, bude koláč nadýchaný pod vrstvou, která drží pohromadě a přitom se drolí přesně tak, jak má.

Rozhodující je teplota oleje, ne jen počet minut. Olej by měl mít stabilně kolem 180 °C. Při nižší teplotě těsto nasákne tuk a zůstane uvnitř nedopečené, i když bude na povrchu bledé. Při vyšší teplotě se povrch spálí dřív, než se střed stihne prohřát. Proto si před prvním churrem změřte teplotu a během smažení ji udržujte. Vhozením malého kousku těsta zjistíte, zda olej reaguje správně – kousek se musí okamžitě obalit bublinkami a vyplavat nahoru.

Po vytažení je nepokládejte na sebe. Nechte je odpočívat na mřížce, aby pod sebou nezvlhla a neztratila křupavost. Během první minuty na mřížce střed ještě mírně dotuhne, proto je lepší je vyndavat o pár sekund dřív, než se zdá ideální. Pokud je budete obalovat v cukru nebo skořici, dělejte to ještě teplá, ale až po okapání oleje – jinak se obal vsákne a křupavost zmizí.

Zdobení dortu ovocem a jedlými květy není jen otázkou estetiky. Ovoce i květy musí vydržet na dortu dost dlouho, aby se dal dort přenést, nakrájet a sníst, aniž by se rozpadl nebo zvlhl. Základem je suchý povrch dortu – pokud je krém příliš řídký, ovoce po něm sjede a květy se utopí. Než začnete cokoli pokládat, nechte dort alespoň hodinu v chladu ztuhnout a poté ho položte na podnos, ze kterého se bude servírovat. Přesun hotového dortu je totiž nejrizikovější část celé práce.

Nejčastější chyba je naskládat ovoce do jedné vysoké hromady. Taková dekorace se při krájení sesype a na talíři vypadá nepořádně. Lepší je ovoce rozložit do kruhu nebo do věnce a střed nechat volný pro květy. Velké plody nakrájejte na stejně silné plátky, jinak se dort naklání. Pokud ovoce klouže, pomůže tenká vrstva krému nebo malý kousek bílé čokolády jako lepidlo.

Doba smažení a správný okamžik na vytažení Při 180 °C smažte churros dvě až tři minuty. Tenké tyčinky o průměru kolem jednoho centimetru zvládnou spíš dvě minuty, silnější kusy potřebují ke třem minutám. Během smažení je otáčejte, aby se prohřívaly rovnoměrně. Signálem k vytažení je zlatozlatavá barva po celém povrchu a to, že churro samo drží na hladině. Pokud jsou bledá, střed bude těžký a nedopečený; pokud jsou hnědá až tmavá, střed už je suchý.

rady pro rekonstrukci ještě křupavější kůrku potřete bochník před pečením slabou vrstvou vody a pečte ho na kameni nebo v těžkém kastrolu s poklicí. Po dopečení nechte chléb vychladnout na mřížce, aby dno nevlhlo. Sušené droždí vydrží při správném skladování v chladu a temnu několik měsíců, ale úložné prostory v malém bytěždy ho před použitím otestujte. Chléb upečený z aktivního droždí a trpělivě vykynutého těsta má kůrku, která křupe při každém kousnutí, a střídu, která zůstane vláčná i druhý den.

Když budete držet teplotu oleje, hlídat barvu a smažit po menších dávkách, dostanete křupavý povrch a měkký střed pokaždé. Délka smažení není univerzální číslo, ale orientační bod, který se řídí tloušťkou těsta a chováním oleje. Raději sledujte barvu a zvuk – syčení se po chvíli ztiší, což znamená, že vlhkost z povrchu už odešla a je čas churros vytáhnout.