Když forma roste, recept zůstává: přepočet bez chyby > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Pečte na střední mřížce v troubě předehřáté nábytek na míru 175 °C. Koule těsta o velikosti vlašského ořechu rozložte s velkými rozestupy, počítají se i ty na okraji plechu. Devět až jedenáct minut je obvyklá doba, ale rozhoduje vzhled, ne minutka. Sušenky vytáhněte ve chvíli, kdy jsou okraje zlatavé a zpevněné, ale střed ještě vypadá nedopečený a lesklý. Na plechu doschnou. Kdo je nechá v troubě o dvě minuty déle, dostane suchary.

Postup je jednoduchý, ale záleží na pořadí. Nejprve rozšlehejte vejce s mlékem a solí, teprve pak přidejte mouku. Míchejte metličkou jen do doby, než zmizí poslední suchá místa. Přílišné šlehání těsto zbytečně zatáhne a palačinky budou tuhé. Pokud i tak zůstanou hrudky, přeceďte těsto přes jemné sítko. Hotové těsto by mělo téct z naběračky v tenkém pramínku, ne kapat po kapkách.

Začni tím, že v hrnci přivedeš k varu 250 ml vody se 30 g másla nebo sádla, špetkou soli a lžičkou cukru. Jakmile tekutina opravdu bublá, stáhni hrnec z plotny a vsyp 150 g prosáté hladké mouky. Míchej vařečkou, dokud nevznikne hladká koule, která se odlepuje od stěn. Těsto nech pět minut odpočívat, aby mírně vychladlo – příliš horké těsto se při vytlačování rozpadá, studené zase tuhne a nejde protlačit.

Krém připravte z mascarpone, smetany ke šlehání a pistáciové pasty. Smetanu vyšlehejte dotuha, ale ne příliš, aby se nezdrcovatěla. Mascarpone nechte při pokojové teplotě, jinak se krém srazí. Jemně spojte obě hmoty a přidejte pastu. Krém ochuťte kapkou mandlového extraktu. Pláty potřete sirupem z cukru a vody, aby zůstaly vláčné. Poté vrstvěte krém a pláty. Dort nechte v chladničce alespoň čtyři hodiny, ideálně přes noc. Krájejte ho ostrým nožem namočeným osvětlení v obýváku teplé vodě.

Přepočet krok za krokem Nejprve si napište původní množství všech surovin. Pak spočítejte koeficient podle objemu. Vynásobte jím každou položku. Vejce zaokrouhlete na celá čísla, ale mléko, olej nebo vodu odměřujte přesně. Kypřidla nechte v původním poměru k mouce, jinak těsto splaskne. Cukr můžete mírně snížit, pokud forma peče pomaleji a těsto by se připalovalo. Soli dejte stejný podíl, ale ochutnejte syrové těsto, abyste poznali, zda není přesolené.

Poměr mouky, tuku a tekutiny držte konzistentní. Na jeden klasický korpus o průměru 20 cm počítejte zhruba 4 vejce, 120 g mouky, 120 g cukru a 80 g rozpuštěného tuku. Pokud ubíráte cukr, přidávejte i tekutinu, jinak těsto ztuhne a popraská. Cukr totiž není jen sladidlo, ale i zvlhčující složka. Když ho vynecháte, korpus bude suchý a náchylný k lámání při krájení.

Typická chyba je přepočet podle průměru. Forma o průměru 28 cm není o 17 % větší než 24 cm, ale o 36 %. Další chyba je zapomenout na výšku. Nižší forma znamená menší objem, i když má stejný průměr. Také nepodceňujte dobu pečení. Větší objem těsta potřebuje delší pečení při nižší teplotě, obvykle o 10 až 15 stupňů méně a o 10 až 20 minut déle. Zkoušejte špejlí v nejvyšším místě.

Pokud forma není kulatá ani hranatá, změřte objem vodou. Postavte formu na rovnou plochu, naplňte ji vodou po okraj a odměřte, DokončEní interiéru kolik se vešlo. Stejně změřte formu původní. Poměr objemů je koeficient. Tento postup je nejspolehlivější u forem s vroubky nebo zkosenými stěnami. Vodu pak vylijte a formu pečlivě vysušte, než do ní dáte těsto.

Vyšší forma neznamená jen více těsta. Znamená jiný poměr mezi povrchem a objemem, jiný čas pečení a často i jinou teplotu. Pokud chcete zachovat původní chuť a strukturu, musíte přepočítat množství surovin podle objemu, ne podle průměru. Průměr je jen čára, objem je to, co rozhoduje.

Po upečení zkontrolujte, zda korpus není příliš vlhký uprostřed. Pokud ano, příště uberte tekutinu o 5 až 10 % nebo prodlužte pečení. Chuť se nemění, pokud dodržíte poměr mouky, cukru, tuku a vajec. Jediné, co se mění, je čas a teplota. Zapište si výsledek, abyste příště nemuseli počítat znovu.

Základem je zjistit objem obou forem. U kulaté formy se stejnou výškou stěn stačí porovnat druhé mocniny poloměrů. Forma o průměru 24 cm má poloměr 12 cm, tedy 144. Forma o průměru 28 cm má poloměr 14 cm, tedy 196. Koeficient je 196 ÷ 144 = 1,36. Tím vynásobíte každou surovinu v receptu. U hranatých forem počítejte obsah dna: délka krát šířka. Pokud se výška liší, násobte i poměrem výšek.

If you have any questions relating to where and ways to use Https://Russianseriali.Net/, you can call us at our web site.