Když pečete jogurtový koláč, vláčnost drží jen správný poměr > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Začněte tím, že si všechny suroviny vytáhnete alespoň hodinu předem, aby měly pokojovou teplotu. Studené mléko nebo vejce způsobí, že se těsto při šlehání srazí a vzniknou hrudky, které se pak v peci nepropečou rovnoměrně. Mouku vždy prosejte, i když to vypadá zbytečně. Prosetím se do těsta dostane vzduch a perník získá jemnější strukturu. If you are you looking for more information on http://ingeekswetrust.de/index.php?title=Křehká,_nebo_vláčná_buchta?_Rozdíl_Je_v_másle_a_vejce stop by our own web site. Med nebo sirup odměřujte stejně pečlivě jako mouku; příliš mnoho medu těsto ztekutí a střed pak zůstane syrový.

Jak těsto spojit, aby nebylo tuhé Mouku přidávejte postupně a těsto míchejte co nejkratší dobu. Jakmile se suroviny spojí, přestaňte. Dlouhé hnětení vyvíjí lepek, a ten dělá těsto gumovým a tuhým. Pokud je těsto příliš lepivé, nechte ho deset minut odpočívat v chladu – mouka nabere vlhkost a těsto zpevní. Další mouka už by ho vysušila. Stejně tak nepřidávejte mléko jen proto, že se vám těsto zdá tuhé. Nejprve ho nechte odpočinout, teprve potom řešte konzistenci.

Po stažení z ohně nechte těsto dvě až tři minuty zchladnout, aby vejce nepřešla v omeletu. Vejce přidávejte vždy jedno po druhém a po každém důkladně promíchejte. Hotové těsto poznáte tak, že po zvednutí vařečky se vytvoří měkký, ale ne příliš dlouhý cíp, který se ohne, ale neulpívá. Pokud je těsto řídké, další vejce už nepřidávejte. Pokud je tuhé, přidejte lžíci studené vody, ne další vejce.

Kdy je lepší udělat dortů víc a menší

Před pečením těsto vždy odpočívá v chladničce alespoň třicet minut. Chlad zpevní tuk, těsto se lépe tvaruje a při pečení se nerozteče. Formu nebo plech vyložte papírem na pečení a těsto nechte na vzduchu jen krátce. Pečte při střední teplotě – příliš vysoká teplota vytvoří kůrku, která zadrží vlhkost uvnitř, a těsto se poté potí. Nižší teplota a delší čas jsou rady pro rekonstrukci tvarohové těsto vždy lepší.

Po vytažení nechte koláč 10 minut v plechu, pak ho přendejte na mřížku. Nikdy ho nekrájejte teplý, jinak se rozpadne. Skladujte ho přikrytý v chladu, ale ne v lednici déle než dva dny, jinak okorá. Nejčastější chyby jsou tři: příliš mnoho ovoce na málo těsta, příliš tekutý jogurt a míchání těsta mixérem do hladka. Když tyto tři věci pohlídáte, koláč zůstane vláčný i druhý den.

Jogurtový koláč s ovocem padá nejčastěji na dvou věcech: těsto je příliš řídké, nebo se šťáva z ovoce vsákne a dno zůstane mokré. Řešení není ve drahých surovinách, ale v poměru a v pořadí kroků. Základem je hustý bílý jogurt, ne ochucený a ne light. Obsahuje méně vody než smetana a drží těsto pohromadě. Na plech 30 × 20 cm použijte 400 g jogurtu, 3 vejce, 180 g cukru, 100 ml oleje, 300 g mouky a 2 lžičky prášku do pečiva. Pokud jogurt pustí vodu, tu slijte, jinak těsto zbytečně zředíte.

Troubu předehřejte na 175 °C alespoň 15 minut předem. Těsto rozetřete na vymazaný a vysypaný plech nebo na pečicí papír a ihned ho dejte péct. Prvních 20 minut neotvírejte dvířka, jinak koláč spadne. Pečte 35 až 45 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Pokud povrch hnědne příliš rychle, přikryjte ho kusem alobalu, ale až po dvaceti minutách.

Ovoce a povrch rozhodují o tom, zda koláč zůstane šťavnatý Ovoce dávejte na těsto v jedné vrstvě, ne do těsta. Broskve, meruňky, švestky a třešně pusťte nejvíc šťávy; jahody a maliny ještě víc. Proto je lehce obalte v jedné lžíci mouky nebo krupice, která šťávu na chvíli zadrží. Pecičky vyndejte, větší kusy nakrájejte na půlky. Pokud děláte koláč z mraženého ovoce, nechte ho nejdřív okapat a nikdy ho nedávejte zmrzlé — v troubě by pustilo vodu a dno by zůstalo syrové.

Vejce a jogurt vyndejte z chladničky alespoň hodinu předem. Studené suroviny se hůř spojí a těsto pak může vypadat sraženě. Nejdřív vyšlehejte vejce s cukrem do pěny, pak za stálého míchání přidejte olej a jogurt. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a prosejte ji. Přidávejte ji po částech a míchejte jen do doby, než zmizí suchá místa. Příliš dlouhé míchání tvoří lepek, a ten koláč zpevní a udělá gumovým.

Další častá chyba je obracení příliš brzy. Palačinka se sama pustí od dna, když je hotová. Poznáte to podle okrajů, které se začnou odlepovat, a povrchu, který už není mokrý. Obracet se dá tenkou stěrkou nebo špachtlí, případně nadhozením, ale to chce cvik. Pokud palačinku obrátíte dřív, roztrhne se a těsto zůstane uvnitř syrové.

Vůně přichází z tvarohu, ale podpořit ji můžete citronovou kůrou, vanilkou nebo špetkou muškátového oříšku. Těsto bez tuku a bez aromatu voní jen po mouce. Naopak příliš mnoho kůry nebo extraktu přebije jemnou mléčnou chuť tvarohu. Pozor také na sůl – když ji dáte příliš, tvaroh ztvrdne a ztratí svou krémovost. Stačí špetka, která podtrhne sladkost.