Jahodový koláč: máslový základ versus olejový piškot > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Plnění je druhá nejčastější past. Náplň musí být hustá a vychlazená, jinak proteče korpusem a ten zvlhne. Krém našlehejte do tuhé konzistence a nechte ho alespoň hodinu odpočívat. Naplněné zákusky skladujte v chladu a podávejte barvy stěn do obýváku několika hodin – déle vydrží jen ty s čokoládovou nebo máslovou polevou. Ovoce přidávejte až těsně před podáváním, protože pustí šťávu a korpus rychle změkne.

Pečení a chlazení rozhodu

Pátá zásada se týká pečení a chladnutí. Těsto nalijte do formy vyložené pečicím papírem a povrch uhladte stěrkou, protože bezlepkové těsto se při pečení samo nevyrovná. Pečte při střední teplotě, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde téměř suchá – mírná vlhkost na špejli je v pořádku, úplně suchá znamená přesušený perník. Po vytažení z trouby nechte perník ve formě deset minut, pak ho přendejte na mřížku a zabalte ještě teplý do čisté utěrky. Tím se pára udrží uvnitř a kůrka zůstane měkká.

Pečte při nižší teplotě, než jste zvyklí. Cukr v těstě způsobuje hnědnutí, bez něj moučník zůstane světlý a snadno se spálí. Nastavte troubu na 160 až 170 stupňů a pečte o pět až deset minut déle. Kontrolujte špejlí už v polovině pečení. Pokud je povrch příliš tmavý a vnitřek syrový, přikryjte formu alobalem.

Na náplň použij tvaroh ve vaničce, ne tvaroh měkký ve vaničce s vysokou vlhkostí. Smíchej 500 g tvarohu, 2 vejce, 80 g cukru, 1 lžíci hladké mouky nebo kukuřičného škrobu a lžičku citronové kůry. Škrob nebo mouka vážou přebytečnou vlhkost a zabrání tomu, aby náplň po upečení zvodnatěla. Vejce šlehej jen krátce, jen do spojení — příliš vyšlehaná náplň nabere vzduch a v troubě nafoukne, pak splaskne a popraská.

Hotové moučníky skladujte v uzavřené nádobě v chladničce, vydrží tři až čtyři dny. Bez konzervantů rychleji vysychají, proto je před podáváním krátce ohřejte nebo potřete jogurtem. Začněte jedním receptem, upravte ho podle výsledku a teprve pak zkoušejte další. Zdravé pečení není o zákazu, ale o tom naučit se, jak suroviny spolupracují.

Nejčastější chyby: příliš mnoho sladidla najednou, If you treasured this article and you would like to acquire more info relating to úprava InteriéRu nicely visit the web-page. zapomenutí na úpravu tekutin a pečení na vysoký výkon. Další chybou je vynechání soli. Sůl zvýrazní chuť i bez cukru, proto přidejte špetku do každého těsta. A nebojte se koření: skořice, kardamom, vanilka nebo muškátový oříšek dodají sladkost bez kalorií.

Šťavnatý jahodový koláč nezvlhne, když správně vyřešíte dvě věci: poměr mezi těstem a náplní a způsob, jakým jahody zbavíte přebytečné vody. Většina receptů selže na tom, že se peče příliš dlouho nebo se jahody dávají do těsta syrové bez jak zařídit malou kuchyniékoli úpravy. Správný postup je jinde, než se na první pohled zdá.

Jahody nejdřív zbavte vody, jinak koláč podteče Čerstvé jahody obsahují přes 90 procent vody, a ta se při pečení uvolní. Když je nasypete na těsto syrové, vznikne pod nimi mokrá vrstva a střed zůstane nedopečený. Řešení je jednoduché: jahody nakrájejte na půlky, promíchejte s lžící cukru a nechte 20 minut stát. Poté je přeceďte a šťávu slijte. Tekutinu můžete zredukovat na polovinu a použít jako přeliv po upečení, ale nikdy ji nevracejte do náplně před pečením.

Jak těsto udržet pohromadě bez lepku a tuku Bez lepku a s méně tukem těsto snadno drolí. Pojivem může být rozmixovaný banán, lněné semínko s vodou, jablkové pyré nebo řecký jogurt. Lněné semínko namelte a smíchejte s trojnásobným množstvím vody, nechte deset minut nabobtnat a použijte místo jednoho vejce. Jablkové pyré dodá vlhkost, ale také sladkost, proto uberte sladidlo. Tuk nahraďte kvalitním rostlinným olejem nebo ořechovým máslem, ne margarínem.

Bílou mouku nahradíte celozrnnou pšeničnou, špaldovou, ovesnou, pohankovou nebo mandlovou. Celozrnná mouka saje více vody, proto přidejte dvě až tři lžíce tekutiny navíc. Mandlová mouka naopak vodu neváže, takže samotná těsto nedrží. Osvědčuje se míchat dvě až tři mouky dohromady. Poměr, který funguje: polovina celozrnné pšenice, čtvrtina ovesné a čtvrtina mandlové.

Na dno vyložené formy dejte nejdřív tenkou vrstvu krupice nebo mletých ořechů. Vznikne bariéra, která pohltí zbytek šťávy a zabrání rozmáčení těsta. Teprve na ni kladějte jahody. Pokud používáte mražené jahody, nikdy je nedávejte do koláče zmrzlé – nechte je rozmrazit, sceďte a teprve potom použijte. Zmrzlé plody pustí do těsta vodu, kterou už nelze zachránit.

Největší chybou je péct koláč s celými jahodami a doufat, že voda zmizí. Nezmizí. Další častou chybou je příliš mnoho cukru v náplni, který jahody pustí ještě víc. Cukru dejte jen tolik, kolik jahody skutečně potřebují podle sladkosti. Pokud chcete koláč přenést nebo uchovat do druhého dne, podávejte ho z formy a krájejte až před servírováním. Ve vzduchotěsné nádobě vydrží dva dny, ale pouze když jste dodrželi scezení jahod a vrstvu krupice.