Když těsto s tvarohem zůstane tuhé, znamená to jediné > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Cukr sypký, ne hrudkovit

Vůně nevzniká jen z vanilky. Do tvarohového těsta se hodí citronová kůra, mletá skořice, badyán v malém množství nebo špetka soli, která zvýrazní sladkost. Přidávejte je do tuku před zapracováním mouky, aby se aroma rovnoměrně rozložilo. Pečte při střední teplotě a nepředsoušejte – příliš horká trouba vytvoří kůrku dřív, než se střed propeče, a těsto pak praská. Po upečení nechte pečivo chvíli odpočívat, vlhkost se uvnitř ustálí a vláčnost se projeví až po vychladnutí.

Když těsto přesto ztuhne, hledejte chybu v poměru tuku a mouky, v příliš dlouhém hnětení nebo ve studených surovinách. Opravit se to dá jen částečně – přidáním tuku před pečením, ne po něm. Vláčné a voňavé těsto s tvarohem tedy není otázkou drahých surovin, ale trpělivosti při míchání a respektu k tomu, že tvaroh je vlhký a každá dávka se chová trochu jinak.

Mascarpone se dá nahradit v poměru jedna ku jedné smetanovým sýrem (například lučinou) nebo zakysanou smetanou, úPrava interiéru ale textura i chuť se liší. Smetanový sýr je slanější a hustší, zakysaná smetana kyselejší a řidší. Do sladkých krémů je lepší použít řecký jogurt smíchaný s trochou smetany, do slaných omáček postačí kvalitní smetana ke šlehání. Mascarpone však zůstává jedinečné – nic jiného nedá krému takovou hedvábnou strukturu bez mouky či želatiny.

Základem je správná konzistence tvarohu. If you liked this article and you simply would like to receive more info relating to Https://Kinochilar.Com/User/GrantMolloy7/ generously visit our web site. Používejte tvaroh ve stejné teplotě jako ostatní suroviny, ideálně pokojový. Studený tvaroh se hůř rozmíchá s tukem a vznikají hrudky, které se pak projeví jako nerovnoměrně upečená místa. Pokud je tvaroh příliš mokrý, nechte ho krátce okapat v plátně nebo na sítu. Naopak tvaroh ve vaničce „ve vlastní šťávě" je pro těsto vhodnější než ten zcela suchý, protože přirozená vlhkost pomáhá vláčnosti.

Tvarohové těsto působí jednoduše, dokud ho nezačnete zpracovávat. Tvaroh totiž obsahuje hodně vody a zároveň poměrně málo tuku, který by v pečivu vytvořil vláčnost. Právě v tom spočívá nejčastější problém: těsto se zdá být spojené, ale po upečení ztvrdne nebo drolí. Klíčové je dostat do těsta tuk, který vodu uzavře, a hlídat poměr mouky vůči vlhkosti tvarohu.

Podle čeho volit mezi máslovým, šlehačkovým a sýrovým krém

Tuk, mouka a pořadí, které rozhoduje Než přidáte mouku, vyšlehejte tuk s cukrem do světlé pěny. Máslo nebo změklý tuk obalí částečky mouky a zabrání tvorbě dlouhých lepkových vláken, která dělají těsto tuhé. Teprve potom zapracujte tvaroh a nakonec mouku s kypřidlem. Mouku nikdy nemíchejte příliš dlouho – stačí, dokud se těsto spojí. Jakmile rekonstrukce koupelny krok za krokemčne být hladké a pružné, přestaňte. Přemísené těsto po upečení ztvrdne, i když bylo před pečením správné.

Náplň se nesmí přidávat do horkého tělesa Nejčastější chyba je plnění ještě teplých korpusů. Náplň na bázi smetany, másla nebo žloutkového krému se v teple rozteče, vsákne se do těsta a to zvlhne. Výsledek chutná dobře, ale tvar zmizí a při přenášení se rozpadne. Korpusy nechte vychladnout úplně na mřížce, ne na plechu. Na plechu se spodní strana zapaří a zvlhne. Vychladlé těleso má být na povrchu suché, uvnitř jemné a při stlačení nesmí zůstat důlek.

Na závěr platí jednoduché pravidlo: na cestu a do tepla volte ganache nebo pudinkový krém, na rychlou spotřebu a svěží chuť šlehačku či mascarpone. Dort sestavujte až z vychlazených komponentů a nechte ho před podáváním alespoň dvě hodiny v lednici, aby se chutě propojily a krém zpevnil.

Největší ztrátou času je snažit se opravit rozpadlé kusy dalším plněním. Radši upečte o jednu dávku těsta víc, než kolik spotřebujete. Malé zákusky odpouštějí chuťové chyby, ale ne konstrukční. Když těsto vychladne, náplň je hustá a plníte malým otvorem, drží tvar i po přenesení na tác.

Formičky plňte maximálně do dvou třetin. Těsto během pečení nabude a pokud ho dáte více, vyteče přes okraj a vytvoří tvrdý lem, který se pak láme. Pečte při nižší teplotě po delší dobu. Rychlé pečení při vysoké teplotě sice zpevní povrch, ale střed zůstane syrový a po vychladnutí se propadne. Zkouška špejlí nestačí, protože miniatury jsou tenké. Lepší je lehce zatlačit prstem na okraj – pokud povolí a vrátí se, jsou hotové.

Po naplnění dejte zákusky do chladu alespoň na dvě hodiny. Náplň se propojí s těstem a chuť se vyrovná. Podávejte je vychlazené, ale ne ledové. Příliš studené těsto ztvrdne a náplň ztratí aroma. Pokud je necháte při pokojové teplotě déle než hodinu, rekonstrukce koupelny krok za krokemčnou měknout a pouštět vodu. Skladujte je v jedné vrstvě v uzavřené nádobě, aby nevyschly a nepřejaly pachy z okolí.