Když tvarohový cheesecake praská, zkuste tyto triky > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Nejčastější chyby jsou tři: málo provařená mouka, příliš řídké těsto a otevírání trouby během prvních minut pečení. Když se věnečky přesto nepovedou, nevyhazujte je. Rozdrobené těsto se dá použít jako základ na jednoduchý dezert s krémem. Příště si zapište, kolik vajec jste skutečně spotřebovali, protože jejich velikost se liší. Právě tato poznámka vám příště ušetří celou dávku.

Základem je správný poměr mouky, tuku a tekutiny. Použijte hladkou mouku, změklé máslo a vejce o pokojové teplotě. Studená vejce způsobí, že se těsto srazí a dort bude hutný. Máslo šlehejte s cukrem alespoň pět minut, dokud směs nezbělá a nezvětší objem. Potom přidávejte vejce jedno po druhém a po každém důkladně promíchejte. Teprve pak vmíchejte pistáciovou pastu. Mouku prosejte s kypřicím práškem a opatrně ji zapracujte stěrkou, ne mixérem. Přílišné míchání vyvine lepek a dort bude tuhý.

Praskliny na tvarohovém cheesecaku vznikají téměř vždy ze dvou důvodů: buď se těsto příliš rychle nafouklo a pak splasklo, nebo bylo přepečené. Klíčem je nízká teplota a pozvolné chlazení. Pečte na 150–160 °C, nikdy výše. Pokud pečete na 180 °C a více, bílkoviny se stáhnou, povrch ztuhne a vnitřní vlhkost si najde cestu ven – prasklina je hotová.

Pečení a chlazení rozhoduje o tva

Nejčastější chyby: příliš rané banány, příliš mnoho mouky, příliš horká trouba a vyjmutí z formy ještě horkého dortu. Nechte dort vychladnout ve formě aspoň 15 minut, potom ho přendejte na mřížku. Až úplně vychladne, teprve ho krájejte. Teplý dort se drolí a zdá se nedopečený, i když je uvnitř v pořádku.

První zásada se týká banánů. Musí být opravdu zralé, s hnědými skvrnami na slupce, ne žluté a pevné. Čím zralejší banán, tím více cukru a aromatu uvolní. Rozmačkejte je vidličkou na hrubší kaši, ne na hladké pyré. Kousky dužiny zůstanou v těstě a vytvoří vlhká místa, která se při pečení nevytratí. Pokud máte banány příliš tvrdé, nechte je dva dny v misce vedle jablek, dozrají rychleji.

Krém musí být tuhý, ale stále hladký. Pokud je příliš řídký, poteče po okrajích i při pomalém plnění. Zahustěte ho šlehačkou, mascarpone nebo želatinou a poté ho nechte alespoň hodinu v chladničce. Před plněním ho krátce prošlehejte, aby získal rovnoměrnou konzistenci. Nikdy neplňte krémem, který je právě vytažený z lednice a je tvrdý – při vytlačování dělá hrudky a trhá okraje.

Banánový dort se nejčastěji kazí ve dvou momentech: těsto je příliš husté, nebo se banány v peci chovají jinak, než čekáte. Přitom stačí dodržet několik jednoduchých pravidel a výsledek je spolehlivě šťavnatý a provoněný. Následujících pět zásad vychází z chyb, které se opakují pořád dokola.

Voňavý banánový dort nepotřebuje složité polevy. Stačí ho posypat skořicí nebo potřít zakysanou smetanou. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do těsta lžičku vanilkového extraktu nebo nastrouhanou citronovou kůru. Skladujte ho v uzavřené nádobě při pokojové teplotě, vydrží dva až tři dny a druhý den bývá ještě lepší.

Jak zamíchat těsto, aby nebylo tuhé Druhá zásada je o míchání. Máslo a cukr utřete do světlé pěny, ale vejce přidávejte po jednom a po každém krátce promíchejte. Třetí zásada: mouku vmíchejte nakonec a jen barvy stěn do obýváku té doby, než zmizí suchá místa. Příliš dlouhé míchání vyvine lepek a dort bude gumový. Čtvrtá zásada říká, If you want to check out more information regarding barvy stěN Do obýváku look into the page. že tekutinu je lepší přidat až podle konzistence. Banánová kaše už vodu obsahuje, takže mléko nebo jogurt přidávejte po lžících. Těsto má být hustší než na palačinky, ale stále se lije z vařečky.

Pátá zásada se týká pečení. Formu vyložte pečicím papírem i po stranách, dort se pak lépe vyklopí. Pečte při střední teplotě, zhruba 170 až 180 stupňů, a to déle, než byste čekali. Banánové těsto je vlhké a při vysoké teplotě se povrch spálí dřív, než se propeče střed. Po 40 minutách zkuste špejli. Pokud vychází vlhká, přikryjte dort alobalem a pečte dalších 10 až 15 minut. Troubu neotvírejte předčasně, jinak těsto klesne.