Křehké versus listové: proč šneci a závin nejsou totéž > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Těsto nalijte do formy vyložené pečicím papírem a pečte při 170 °C. Vyšší teplota je častá chyba: korpus se nahoře zatáhne, uprostřed zůstane syrový a po vytažení spadne. Pečte 35 až 45 minut podle průměru formy. Špejle zapíchnutá do středu má vyjít se suchými drobky, ne mokrá. Po upečení nechte korpus deset minut ve formě, pak ho vyklopte a nechte úplně vychladnout na mřížce. Krájet ho teplý znamená ho rozdrolit.

Postup je jednoduchý, jen se nesmí spěchat. Nejprve metličkou prošlehejte vejce se solí, pak přidejte polovinu mléka a teprve potom mouku prosátou přes síto. Míchejte jen do chvíle, než zmizí suchá mouka. Zbytek mléka přilijte postupně, nakonec vmíchejte tuk. Těsto by mělo mít konzistenci řidší smetany – když ho naberete naběračkou a necháte stéct, mělo by se lít tenkým pramínkem, ne se trhat.

Listové těsto se v obchodech prodává v mnoha podobách a rozdíl mezi nimi poznáte už při rozbalování. Křehké těsto je drobivější, obsahuje více tuku a při pečení se sráží. Listové těsto tvoří tenké vrstvy, které při vysoké teplotě nabobtnají párou. Pokud chcete šneky s pevnou strukturou, sáhněte po křehkém. Na závin potřebujete tažené listové, které se nerozpadne při rolování.

Čokoládový korpus se dá upéct i bez kuchyňské váhy, když místo gramů použijete odměrky a znáte objemové poměry surovin. Základ je jednoduchý: jeden hrnek o objemu 250 ml, jedna polévková lžíce a jedna čajová lžička. Hrnek nemusí být odměrný, stačí obyčejný, ale vždy musíte použít ten samý pro všechny suroviny. Když jednou odměříte hrnkem hladké mouky a podruhé hrnkem mouky celozrnné, těsto se rozjede, protože každá mouka váží při stejném objemu jinak.

Hnětý se minimálně 10 minut, Https://Wiki.Ai-Ar.Kz/Index.Php?Title=5_Pravidel_Pro_VláčNé_A_VoňAvé_Tvarohové_TěSto ručně nebo v robotu na nízké otáčky. Těsto musí být hladké, pružné a při natažení se nesmí hned trhat. Častá chyba je přesypání moukou během hnětení. Mouku přidávej jen tehdy, když se těsto lepí na stěny nádoby, a vždy po lžících. Příliš mnoho mouky udělá těsto tuhé a po upečení tvrdé. Sůl nikdy nesypte přímo na droždí, zpomalila by jeho práci. Rozmíchej ji raději ve vodě ještě před přidáním mouky.

Křupavá pizza nezačíná v troubě, ale ve chvíli, kdy se rozhodnete, jaké těsto vlastně chcete. Rozdíl mezi vláčnou, těžkou pizzou a tenkou kůrkou, která se láme, je v poměru surovin a v čase, který těstu dopřejete. Základ je jednoduchý: hladká mouka, voda, sůl, trocha droždí a olej. Na 500 g mouky počítejte přibližně 325 ml vody, 10 g soli, 3 g sušeného droždí a lžíci olivového oleje. Voda má mít pokojovou teplotu, nikdy horká, jinak droždí zlikvidujete ještě před začátkem.

U sladkého závinu platí opak: náplň má být šťavnatá, ale ne tekutá. Jablka nastrouhejte, vymačkejte přebytečnou šťávu a smíchejte s cukrem, skořicí a rozinkami. Ořechy nebo mák nejprve povařte s mlékem a nechte vychladnout. Těsto potřete rozpuštěným máslem, aby se vrstvy oddělily. Závin pečte při 180 °C dozlatova, asi 25 minut. Po vytažení ho nechte na plechu vychladnout, jinak se rozláme.

Poslední pravidlo se týká skladování. Hotové šneky i závin chladnou na mřížce, ne na plechu, kde se spodní strana zapotí. Těsto se nejlépe spotřebuje do dvou dnů, ale můžete ho i zamrazit. Před pečením ho nikdy nerozmrazujte v mikrovlnce, ale v lednici přes noc.

Slané šneky: náplň musí být hustá, jinak proteče Na slané šneky se osvědčila kombinace šunky, sýra a zakysané smetany, kterou zahustíte lžící hladké mouky. Náplň rozetřete na těsto do tenké vrstvy a nechte okraj asi centimetr volný. Srolujte pevně, ale ne příliš, aby náplň nevytekla. Krájejte nožem namočeným ve vodě na plátky silné dva centimetry. Klíčové je pečení: troubu předehřejte na 200 °C a šneky pečte na plechu s pečicím papírem. Pokud je dáte do studené trouby, tuk vyteče a těsto bude gumové.

Nejčastější chyba je příliš mokrá náplň. Rajčata, čerstvá paprika nebo okurka pustí vodu a šneky se rozmočí. If you have any type of questions concerning where and how you can use informace, you can call us at the web page. Zeleninu nejprve orestujte nebo použijte sušenou. Další chyba je příliš silná vrstva náplně. Těsto se nepropeče a uprostřed zůstane syrové. Raději méně náplně a pečte déle.

Základ je vždy stejný: těsto rozbalte na pomoučeném vále, ale nechte ho chvíli odpočinout při pokojové teplotě. Studené těsto praská a při tvarování se trhá. Vál posypávejte jen minimálně, jinak se mouka dostane mezi vrstvy a těsto nevyběhne. Rozbalené pláty nikdy neobracejte a netlačte na ně dlaní.