Are You Embarrassed By Your Oświetlenie W Salonie Skills? Here > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Tkanka łączna składa się głównie z kolagenu. Ten kolagen oplata włókna mięśniowe i sprawia, że mięso jest łykowate, dopóki nie zostanie przekształcony w żelatynę. Przemiana nie zachodzi mieszkanie w bloku temperaturze 60–70 stopni, która jest świetna dla delikatnych kawałków. Potrzeba 80–95 stopni i czasu: od półtorej do czterech godzin, zależnie od grubości kawałka i wieku zwierzęcia. Dopiero wtedy kolagen rozpuszcza się, a mięso zaczyna się rozpadać pod widelcem. Woda, w której się gotuje, zamienia się w kleisty wywar, który sam w sobie jest dowodem, że proces zadziałał.

Kwaśne środowisko również osłabia żelatynę. Dodanie dużej ilości octu, soku z cytryny czy wina może sprawić, że galareta będzie miękka. Jeśli chcesz uzyskać kwaśny smak, dodaj kwas dopiero po rozpuszczeniu żelatyny i schłodzeniu masy poniżej 60°C. Podobnie działają niektóre świeże owoce – ananas, kiwi, papaja, figi – zawierają enzymy rozkładające białka. Użyj ich w wersji poddanej obróbce cieplnej (z puszki, gotowane) albo zrezygnuj z ich dodatku, jeśli zależy ci na twardej galarecie.

Warzywa wkładaj dopiero wtedy, gdy para jest już wytworzona, a nie od początku podgrzewania. Krojenie ogranicz do minimum — duże kawałki mają mniejszą powierzchnię kontaktu z parą i skroplinami. Nie przykrywaj warzyw szczelnie folią ani nie układaj ich grubą warstwą, bo para musi krążyć. Czas licz od momentu, gdy nad garnkiem pojawi się stały strumień pary: brokuły i kalafior potrzebują około 5–7 minut, marchewka w plasterkach 8–10 minut, ziemniaki w kawałkach 15–20 minut. Sprawdzaj widelcem — warzywo powinno być miękkie, ale stawiać lekki opór.

Błąd, który popełnia wiele osób, to solenie wody pod warzywami „dla smaku". Sól podnosi temperaturę wrzenia i sprawia, że skropliny są bardziej stężone, co sprzyja wyciąganiu składników z warzyw. Lepiej doprawić już ugotowane warzywo. Drugi częsty błąd to rozgrzewanie warzyw w mikrofalówce po ugotowaniu na parze — dodatkowe ciepło i para wewnątrz naczynia ponownie wypłukują to, co udało się zachować.

Praktyczna metoda: wrzuć na patelnię mały kawałek produktu, który ma się smażyć — np. skórkę mięsa albo plaster warzywa. Jeśli od razu zaczyna się mocno skwierczeć i brązowić przechowywanie w małym mieszkaniu kilka sekund, tłuszcz jest za gorący. Jeśli skwierczy spokojnie i równomiernie, jest w porządku. Zdejmij patelnię z ognia na kilkanaście sekund, zanim włożysz resztę. Lepiej smażyć chwilę w niższej temperaturze niż ratować przypaloną potrawę.

Do smażenia głębokiego używaj garnka lub frytkownicy z termometrem. Wrzucanie mokrych produktów powoduje gwałtowne pienienie i rozchlapywanie tłuszczu. Smaż partiami – zbyt duża ilość jedzenia naraz obniża temperaturę i wydłuża czas obróbki, przez co potrawa nasiąka tłuszczem. Po zakończeniu smażenia odczekaj, aż olej ostygnie, a dopiero potem go przecedź. Nigdy nie wylewaj gorącego tłuszczu do zlewu.

If you beloved this article and you would like to be given more info about strona generously visit our web site.