Zavařování jablek na sucho, nebo ve sladkém nálevu? > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Slitou šťávu můžete vrátit zpět, ale zahustit ji. Stačí lžička kukuřičného škrobu nebo trocha pektinu rozpuštěná ve studené vodě a krátce povařená. Zahustíte-li šťávu, zůstane v ovoci a při pečení vytvoří gel, který kusy obalí a zpevní. Stejně funguje i lžíce mletého agaru nebo želatiny, pokud nejde o jahody – ty s želatinou tuhnou hůř. Nepřidávejte škrob přímo na ovoce, jinak zůstane na povrchu a vytvoří mazlavou vrstvu.

Proč se vyplatí hlídat tloušťku a teplo

Při vlastním uzavírání už otevřené lahve, například když ji chcete přenést nebo dočasně uchovat, je nejčastější chybou tlačit korek silou. Korek, který jde do hrdla ztuha, se ohne, podélně popraská a přestane těsnit. Před vložením ho navlhčete jen minimálně – přílišná vlhkost podporuje plíseň. Zatlačujte ho plynule, svisle, bez kroucení. Pokud se vzpříčí, vytáhněte ho, zkraťte a zkuste znovu. Násilím se vždycky poškodí.

Začněte výběrem jablek. Hodí se pevné, šťavnaté odrůdy, které při krátkém varu nedegradují na kaši. Měkká, přezrálá nebo nahnilá jablka vyřaďte, jinak se vám celá dávka zkazí. Plody omyjte, oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na plátky silné asi půl centimetru. Tenčí plátky se rozvaří, silnější se nestačí prohřát.

Nejčastější chyba je nedostatečná sterilace. Pokud sklenice po otevření pění, zapáchá nebo má nahoře bílý povlak, obsah vyhoďte. Další chyba je plnění po okraj – nechte 1,5 cm volného prostoru. Víčka musí být suchá a čistá, jinak nedrží. Teplotní šok mezi horkou sklenicí a studenou deskou způsobí prasknutí. Po zavaření nechte sklenice vychladnout na utěrce, nepřesouvejte je.

jak zařídit malou kuchyni na správné plnění a sterilaci Sklenice i víčka důkladně vymyjte a nechte okapat. Na dno každé sklenice dejte lžičku cukru, medu nebo jen špetku soli – sůl podpoří chuť a pomůže udržet barvu. Vrstvěte jablka naplno, ale ne míň než do tří čtvrtin výšky sklenice. Mezi vrstvy můžete přidat hřebíček, skořici nebo badyán. Sklenici několikrát klepněte o podložku, aby se plátky usadily a nezbylo uvnitř moc vzduchu. Nezalévejte vodou ani sirupem.

Víčka utáhněte pevně, ale ne silou, která by zdeformovala těsnění. Sklenice postavte do hrnce na mřížku nebo utěrku, aby se nedotýkaly dna. Zalijte vodou tak, aby sahala do dvou třetin výšky sklenic. If you are you looking for more about Torrentik.Net review our own web page. Vařte při 85 až 90 °C po dobu 25 minut u sklenic do půl litru, u úložné prostory v malém bytěětších 35 minut. Teplota je důležitá: příliš prudký var jablka rozvaří a víčka mohou povolit.

Nejčastější chyba je příliš mnoho cukru už při plnění. Jablka jsou sladká sama o sobě a doslazení navíc zbytečně přebije jejich chuť. Druhá chyba je nedostatečné naplnění sklenice – vzduch uvnitř způsobí, že se jablka během sterilace scvrknou a zůstanou na dně suchá. Také nepoužívejte sklenice s poškozeným okrajem, těsnění pak netěsní a obsah po pár týdnech zplesniví.

Pevnou konzistenci podpoříte i tím, že plody před vložením do sklenic krátce ponoříte do studené vody s trochou kyseliny askorbové. Zabrání to hnědnutí a zpevní povrch dužniny. U broskví a meruněk se vyplatí slupku oloupat, protože během skladování měkne a uvolňuje se. Hotové kompoty skladujte v chladu a temnu a před použitím je ochutnejte – pokud nálev zhořkl, pravděpodobně se do sklenice dostal zbytek pecky nebo příliš mnoho kyseliny.

Zavařená jablka nasucho vydrží v chladné spižírně i rok. Po otevření je spotřebujte do týdne a uchovávejte v lednici. Hodí se do buchet, na lívance, do jogurtu nebo jako příloha k pečenému masu. Pokud chcete jablka dochutit, přidejte před plněním pár kapek citronu – zabrání hnědnutí a podtrhne svěžest.

Zavařování jablek nasucho znamená, že se plody plní do sklenic bez jakékoli tekutiny a sterilují se ve vlastní šťávě. Výsledkem je koncentrovaná ovocná chuť, kterou oceníte hlavně v koláčích, na palačinkách nebo jako základ do omáček k masu. Na rozdíl od klasického zavařování v cukerném nálevu si zachováte přirozenou strukturu jablek a nezaplavíte spižírnu přeslazeným sirupem.

Po sterilaci sklenice vyjměte, postavte na suchý hadr dnem vzhůru a nechte vychladnout. Víčko se má během chladnutí vtáhnout a vydat tupý zvuk. Pokud víčko po 24 hodinách nedrží, sklenici neukládejte – obsah buď hned spotřebujte, nebo zavařte znovu s novým víčkem. Skladujte v chladu a temnu, ideálně při teplotě do 15 °C.