Co se stane, když vaječný likér přejdete a nedáte mu odpočinout > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Před začátkem si připravte všechny suroviny odměřené a nakrájené. Tomuto zvyku se říká mise en place a funguje lépe než jakákoliv drahá pomůcka. Zkontrolujte, zda máte vše, co recept uvádí, včetně soli, oleje a koření, která se snadno zapomenou. Pokud něco chybí, rozhodněte se hned, čím to nahradíte, ať to neřešíte ve chvíli, kdy už se na pánvi něco smaží.

Kyselost se nedělá jen octem Do hrnce dejte čočku, studenou vodu, bobkový list, nové koření a kousek cibule. Vodu solte až na konci, jinak čočka ztvrdne. Vařte na mírném plameni, rekonstrukce koupelny krok za krokem občas zamíchejte a podle potřeby dolévejte horkou vodu. Studená voda zastaví var a čočka se může rozpadnout. Když je čočka měkká, ale ne rozvařená, přichází na řadu kyselost. Ocet přidávejte po lžících a ochutnávejte. Kyselost má být výrazná, ale ne ostrá. Kromě octa použijte kysané zelí nebo jeho šťávu, případně nakládané okurky. Ty dodají nejen kyselost, ale i hloubku chuti.

Do mísy prosejte mouku s jedlou sodou, skořicí, hřebíčkem a muškátovým oříškem. Zvlášť vyšlehejte vejce s cukrem do pěny, potom za stálého míchání přilijte rozpuštěné máslo nebo sádlo a med. Tekuté složky musí být vlažné, ne horké — horký tuk by vejce srazil. Suchou směs vmíchejte stěrkou jen do okamžiku, kdy zmizí poslední moučné hrudky. Příliš dlouhé míchání vyvine lepek a perník bude tuhý jako podrážka.

Vaječný likér vzniká ze čtyř surovin: žloutků, cukru, mléka a alkoholu. Poměr rozhoduje o všem ostatním. Na půl litru mléka počítejte se šesti až osmi žloutky, sto padesáti gramy cukru a dvěma deci alkoholu o síle kolem čtyřiceti procent. Vyšší podíl žloutků udělá likér hustší, ale taky náchylnější k žluknutí. Méně cukru znamená tekutější konzistenci a kratší trvanlivost, protože cukr váže vodu a brzdí množení bakterií.

Co opravdu zdržuje a jak to obej