Když je tvarohový dort přeslazený, ubírá se cukr i v korpusu
페이지 정보
본문
Zvláštní kapitolou jsou pečicí režimy. Horní a dolní ohřev v moderní troubě často znamená jen dvě topné tělesa bez ventilátoru, Wiki.dobusch.Net takže úPrava InteriéRu se teplo šíří pomaleji než v horkovzduchu. Pokud recept říká „pečte na nábytek na míru 180 °C", zjistěte, jestli výrobce myslí horkovzduch, nebo konvenční režim – rozdíl bývá patnáct až dvacet stupňů. Do poznámek v sešitě si vždy napište, který režim jste použili a jak to dopadlo. Po třech úpravách budete mít vlastní tabulku přepočtů, která bude přesnější než jakákoli obecná rada.
Základem je správný poměr medu a tuku. Na běžnou formu o rozměrech zhruba 20 × 30 cm používejte 250 g medu a 100 g másla nebo sádla. Med nejdřív mírně ohřejte, aby se dal dobře vmíchat, ale nevařte ho. Při příliš vysoké teplotě ztratí vůni a těsto pak chutná prázdně.
Do mísy prosejte mouku s jedlou sodou, skořicí, hřebíčkem a muškátovým oříškem. Zvlášť vyšlehejte vejce s cukrem do pěny, potom za stálého míchání přilijte rozpuštěné máslo nebo sádlo a med. Tekuté složky musí být vlažné, ne horké — horký tuk by vejce srazil. Suchou směs vmíchejte stěrkou jen do okamžiku, kdy zmizí poslední moučné hrudky. Příliš dlouhé míchání vyvine lepek a perník bude tuhý jako podrážka.
Postup, který drží pohromad
U smažení a restování je rozdíl ještě výraznější. Indukční deska předá teplo přímo do dna pánve, takže předehřev trvá kratší dobu a tuk se může přepálit, než než se maso zatáhne. Rozpálenou pánev proto sundejte z plotny na pár sekund, než přidáte suroviny. U kynutého těsta zase indukce pomůže s rozpuštěním kvasnic, ale nesmí překročit teplotu, při které kvasinky hynou – teploměr na těsto je lepší než odhad na dotek.
První praktický krok: snižte cukr v korpusu o čtvrtinu až třetinu. Těsto na piškot funguje i s menším množstvím cukru, jen musíte déle šlehat vejce. Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu a žloutky utřete s cukrem do pěny. Čím déle šleháte, tím méně cukru potřebujete, protože vzduch v těstě nadlehčí strukturu a sladkost se rozloží rovnoměrněji.
Dort nechte po upečení a naplnění odležet alespoň dvanáct hodin v chladu. Čerstvý dort chutná sladší, protože cukr ještě není vázaný v tvarohu. Po odležení se sladkost rozptýlí a dort bude působit vyrovnaněji. Pokud i po odležení je přeslazený, podávejte ho s neslazenou zakysanou smetanou nebo s čerstvým ovocem, které sladkost doplní a vyváží.
Kyselost je nejlepší protiváha sladkosti. Přidejte lžíci citronové šťávy, trochu kysané smetany, nebo pár kapek octa do tvarohu. Kyselina rozbije vjem sladka a dort bude působit vyváženěji, i když cukru neubíráte. Stejně funguje špetka soli v náplni. Sůl není cítit, ale potlačí sladkost a zvýrazní chuť tvarohu.
Kypření a koření rozhodují o textuře Do perníku nepatří prášek do pečiva ve velkém množství, jinak vyběhne a pak spadne. Stačí 1 lžička jedlé sody a 1 lžička prášku do pečiva na uvedené množství. Soda potřebuje kyselé prostředí, proto do těsta patří lžíce octa nebo kysané smetany. Koření dávkujte odvážené: 2 lžičky perníkového koření, špetka mletého hřebíčku a citronová kůra stačí. Více koření přebije med.
Přeslazený tvarohový dort většinou nevzniká v náplni, ale v korpusu. Piškot nebo kakaový plát nese většinu cukru a náplň ho jen podtrhne. Než začnete ubírat cukr v tvarohu, ochutnejte samotný korpus. Pokud je sladký až příliš, je zbytečné dál řešit tvaroh.
Pozor na vanilkový cukr a vanilkový extrakt. Oba nesou sladkost, i když se to na první pohled nezdá. Jestliže recept volá dvě balení vanilkového cukru, nahraďte jedno skutečnou vanilkou nebo vanilkovým extraktem bez cukru. Ušetříte tím několik gramů cukru, aniž by dort ztratil vůni.
Po upečení ho nechte vychladnout ve formě. Pak ho vyklopte, zabalte do potravinářské fólie a nechte odležet. Právě při odležení se vlhkost rozloží rovnoměrně a perník zvláční. Pokud ho chcete ještě voňavější, přidejte do uzavřené krabice kousek nakrájeného jablka. Vyměňte ho po dvou dnech, aby nezačal plesnivět.
Nejčastější chyba je pečení příliš vysoko a příliš dlouho. Druhá je příliš mnoho mouky – těsto pak drží tvar, ale po vychladnutí je tvrdé. Třetí je podávání hned. Když tyto tři věci ohlídáte, získáte perník, který je vlhký, voní po medu a koření a vydrží dobrý i několik dní.
Pečte při 160 °C asi 45 minut. Nižší teplota je důležitá, protože med a cukr na povrchu rychle tmavnou. Když začne perník příliš hnědnout, přikryjte ho alobalem. Špejle zapíchnutá do středu musí po vytažení zůstat téměř suchá, ale ne dokonale čistá – úplně suchá špejle znamená přesušený perník.
If you enjoyed this write-up and you would like to get additional details concerning podívejte se kindly go to our own web-page.
- 이전글파워약국 칙칙이 사용 시 권장량을 지키는 방법 26.10.03
- 다음글상대원동퍼블릭 [010] 9345 2358 상대원동하이퍼블릭 상대원동하퍼 예약 안내｜일정 확정 전 현황 확인 26.10.03
댓글목록
등록된 댓글이 없습니다.